Per portie gemiddeld 480 (vega)/453 (kip) kcalorieën
Eiwit 24 g (vega)/35 (kip)
Koolhydraten 66 g (vega)/54 g (kip)
Vet (totaal) 12 g (vega)/9 (kip)
waarvan verzadigd 3 g
waarvan onverzadigd 9 g (vega)/6 (kip)
Vezels 7 g (vega)/5 (kip)
Ingrediënten:
240 g zilvervliesrijst (ongekookt)
500 g kipfilet in blokjes OF 300 g vegetarische kipstukjes en 100 g kikkererwten uit pot/blik, uitgelekt
400 g rode paprika, in reepjes
300 g courgette, in halve plakjes
1 ui, gesnipperd
1 el plantaardige olie (zonnebloem of koolzaad)
200 ml lichte kokosmelk
3 knoflookteentjes, geperst
1.5 tl kurkuma
1.5 tl gemalen komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
Naar smaak zout en versgemalen peper
2 el citroensap
15 g verse peterselie of koriander, grof gehakt
Bereiden
Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Giet af en zet apart.
Verhit de olie in een ruime koekenpan of wok en bak de kipfilet of vegetarische kipstukjes 4 tot 5 minuten op hoog vuur tot het vlees of de vega stukjes goudbruin zijn.
Verlaag het vuur tot middelhoog, voeg de ui toe en fruit tot glazig. Voeg de paprika en courgette toe en roerbak 5 tot 6 minuten tot de groenten beginnen te kleuren.
Voeg dan de knoflook toe en roer alles goed door elkaar. Maak je de vegetarische versie? Voeg dan ook de uitgelekte kikkererwten toe.
Voeg de kurkuma, komijn, oregano en het gerookte paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Giet daarna de kokosmelk erbij en voeg citroensap toe. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Bak de rijst nog even mee en serveer met verse koriander of peterselie.
Eet smakelijk!